Quality improved Cocoa and Cocoa-based Products with Flavour Profiles on Demand – ‘From Farm to Chocolate Bar’

Autor/innen

• Fabian Tietz HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg
• Hanna Balster Geisenheim University, Geisenheim
• Claudia Beleites Julius Kühn-Institut, Institut für Ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz, Königin- Luise-Straße 19, 14195 Berlin
• Bernward Bisping HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg
• Daniel Kadow August Storck KG, R&D Chocolates, Berlin
• Andrea Krähmer Julius Kühn-Institut, Institut für Ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz, Königin- Luise-Straße 19, 14195 Berlin
• Christina Krabbe Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg
• Stephanie Nottelmann Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg
• Matthieu Nourrisson HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg
• Katharina Riehn Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg
• Barbara Rudolph Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg
• Christian von Wallbrunn Geisenheim University, Geisenheim
• Katharina Zug Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg
• Sascha Rohn HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg