Charakterisierung der Wechselwirkungen von Roggeninhaltsstoffen im Hinblick auf das sogenannte Trockenbacken von Roggenbrot

Autor/innen

• Marie Oest HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg
• Alexander Voss Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V. (ILU), Nuthetal
• Ute Bindrich Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL), Quakenbrück
• Andreas Juadjur Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL), Quakenbrück
• Volker heinz Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL), Quakenbrück
• Sascha Rohn HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg