Caractérisation variétale de cépages musqués à raisin coloré au moyen de paramètres ampélographiques descriptifs et biochimiques

Abstract

Vingt-deux cépages à saveur musquée à baie colorée cultivés dans une collection au Piédmont (Nord Quest d'Italie) ont été étudiés d'un point de vue ampélographique et biochimique. Des observations descriptives ont été effectuées sur les souches ainsi que l'analyse des terpénols libres et glycosylés du jus et des polyphénols de la pellicule des baies à maturité. Les données analytiques et ampélographiques ont été soumises à l'analyse statistique multidimensionelle (analyse des clusters et analyse des composantes principales).
Les résultats obtenus ont permis de bien caractériser les 22 cépages examinés. Les observations déscriptives ont indiqué que certains cépages pouvaient être groupés selon leur profil morphologique (groupes de "Muscat à petits grains", de "Hambourg", etc.). L'analyse quali-quantitative des anthocyanidols et des esters hydroxycinnamoyltartriques du raisin a permis de former des groupes de cépages, différents aussi pour la couleur de la baie qui allait du rose clair, au rose foncé, au rouge, au violet et au bleunoir. De rélations entre des poliphenols de la pellicule et des composés terpeniques du jus, en plus, ont été mise en évidence: onl a observé par example que les raisins ou la cyanidine monoglucoside était l'anthocyanidol prédominant (couleur de la baie rose très claire) avaient le jus le plus riche en linalol.

Morphological and biochemical characterisation of coloured berry-muscat grapevine cultivars

Twenty-two grapevine cultivars with muscat flavour and coloured berries grown in a collection vineyard in Piedmont (Northwest Italy) have been investigated by ampelographic and biochemical methods. Morphological and ampelographic observations have been carried out on the vines. Free and bound terpenes of the juice and berry skin phenolic compounds at maturity have also been analysed. The data were processed by multivariate statistical procedures (cluster and principal component analysis).
The results allowed the successful characterisation of the cultivars. The ampelographic descriptive observations indicated that the cultivars could be grouped according to their morphological characteristics, viz. as similar to ''Muscat a petits grains'' or similar to ''Muscat of Hamburg'' etc.). Furthermore, the determination of berry skin anthocyanins together with hydroxycinnamoyl tartaric acids allowed to group according to the berry skin colour which varied from light rose to dark rose, red, violet and blue-black. Some juice terpenes showed relationships with some berry polyphenols: the cultivars richest in cyanidin (skin of light pink colour) were also the richest in linalool.