Evolution et localisation des principaux cations au cours du développement du raisin

Abstract

L'évolution des principaux cations de la baie de Cabernet Sauvignon a été étudiee de la floraison à la maturation. Les teneurs en calcium, potassium et magnesium ont été déterminées dans la pulpe et la pellicule et au niveau des parois et du contenu intracellulaire des cellules de ces deux tissus. Au cours du développement du raisin, les quantités de cations par baie augmentent; à maturite, les baies présentent 15 fois plus de potassium et deux fois plus de calcium et de magnesium par rapport aux baies vertes. En conséquence, le rapport K/Ca augmente et les proportions respectives de magnésium et de calcium restent relativement constantes. Au cours de la maturation, les cellules de la pellicule s'enrichissent en potassium et en calcium tandis que les cellules de la pulpe accumulent essentiellement du potassium. La repartition du magnésium dans les différentes parties de la baie varie peu. A maturité, les parois cellulaires de la pellicule sont riches en calcium; les cellules de la pulpe sont caracterisées par des quantités importantes de potassium intracellulaire et de faibles teneurs en calcium parietal.

Evolution and localisation of the main cations during grape berry development

The evolution of the main cations was studied in developing grape berries (Vitis vinifera cv. Cabernet Sauvignon) from anthesis to ripeness. The calcium, potassium and magnesium contents of the skin and the fruit flesh and their distribution within cell wall and cell compartment were determined. The concentrations of these cations on per berry basis increased during the entire period of berry development. The ripe berry showed a potassium level 15 times more than green berries but calcium and magnesium increased only twofold. It resulted in an increase of the K/Ca ratio since Mg/Ca ratio remained constant during berry ontogeny. In contrast to the flesh cells which overall accumulated potassium, skin cells grew richer in potassium and calcium during ripening. There was little change in the magnesium distribution within the different parts of the berry. At maturity, a high calcium content characterised the skin cell wall; the flesh cells contained large quantities of potassium and little wall-calcium.