Effects of package and storage conditions on the keeping quality of Perlette grapes

Abstract

Einfluß der Verpackungs- und Lagerungsbedingungen auf die Haltbarkeit von Perlette-Trauben

Um die Verluste zwischen Ernte und Verkauf von Perlette-Trauben zu verringern, wurde jeweils 1/4 eines SO₂-Spenders („Dual Release" SO₂ generator) in die 2 kg Trauben fassenden Polyäthylenbeutel gelegt; die Verpackungsbeutel waren mit Perforationen versehen, die 0,56; 0,84; 1,12; 1,40 und 1,68 % der Folienfläche ausmachten. Die gefüllten Beutel wurden bei 5, 15, 25, 30 und 35 °C (Freilandtemperatur) in belüftete 2-kg-Kartons aus Wellpappe verpackt und 60 d lang kühl gelagert (0-3 °C). Bei der Verkostung wurden die Trauben mit einer Verpackungstemperatur von 35 °C und 1,12%iger Perforation der Verpackungsqeutel am besten beurteilt. Die niedrigste Verpackungstemperatur (5 °C) und der niedrigste Perforationsgrad (0,56 %) verringerten beide den physiologischen Gewichtsverlust (PLW) und das Abfallen der Beeren am stärksten. PLW nahm mit der Dauer der Lagerung zu. Bis zu einer Lagerungsdauer von 40 d in zu 0,56 %, 0,85 % und 1,12 % perforierten Beuteln trat keine Beerenfäulnis auf; diese war jedoch auch bei erhöhter Perforation noch zu vernachlässigen. Die höchsten Mostgewichte wurden bei Verpakkungstemperaturen von 30 oder 35 °C nach 40tägiger Lagerung festgestellt; danach nahm das Mostgewicht ab. Die höchsten Säurewerte wurden bei Verpackungstemperaturen von 25 und 35 °C nach einer Lagerungsdauer von 40 d, bei 15 und 30 °C nach 60 d ermittelt. Demzufolge können PerletteTrauben durch beigepackte SO₂-Spender in Folienbeuteln, die zu 1,12 % perforiert sind und Verpacken bei 35 °C bis zu 40 d erfolgreich gelagert werden.