Neue Monoterpendiole in Traubenmosten und Weinen und ihre Bedeutung für die Genese einiger cyclischer Monoterpenäther
DOI:
https://doi.org/10.5073/vitis.1984.23.84-92Abstract
Mit Hilfe gaschromatographisch-massenspektrometrischer Untersuchungen konnten wir 4 weitere Monoterpendiole erstmals im Traubenmost und Wein (Rebsorte Morio-Muskat) nachweisen:
- 3, 7-Dimethyl-7-octen-1,6-diol
- (Z)-3,7-Dimethyl-2,7-octadien-1,6-diol -
- (E)-3,7-Dimethyl-2, 7-octadien-1,6-diol
- (E,E)-3, 7-Dimethyl-2,5-octadien-1, 7-diol
Die Bedeutung dieser Diole im Hinblick auf die Entstehung einiger Monoterpenäther des Trauben- und Weinaromas wird diskutiert. Die identifizierten Verbindungen fügen sich in den von ÜHLOFF und Mitarbeitern vorgeschlagenen Bildungsweg einiger Monoterpenäther durch Photooxidation von Monoterpenalkoholen ein. Über das Vorkommen dieser Monoterpendiole in biologischem Material wurde bisher nicht berichtet.
New monoterpenoic alcohols in grape must and wine and their significance for the biogenesis of some cyclic monoterpene ethers
With the aid of GC-MS analyses it was possible to identify the following additional monoterpene diols in Morio-Muskat grape must and wine:
- 3, 7-Dimethyl-7-octene-1,6-diol
- (Z)-3, 7-Dimethyl-2, 7-octadiene-1,6-diol
- (E)-3, 7-Dimethyl-2,7-octadiene-l,6-diol
- (E,E)-3,7-Dimethyl-2,5-octadiene-1,7-diol
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