Uptake and metabolism of ³⁵S-sulphate by wine yeast

Abstract

The ³⁵S-labelled metabolites obtained by growing three strains of wine yeast in a medium with 35S-sulphate as the sole source of sulphur were methionine, cystine, cystathionine, glutathione and S-adenosylmethionine. Two further compounds were separated and thought to be adducts of sulphite associated non-metabolically with cell wall components.
The yeast strains were chosen to represent high sulphide formation, high sulphite formation and a combination of low sulphite and sulphide formation. Comparison of the relative ³⁵S activities of the compounds formed by each strain suggested that sulphide production could be explained in terms of a lowered rate of synthesis of methionine and its activated metabolites leading to lowered control over the production of sulphite reductase. Lowered SAM and methionine production allowing derepression of ATP sulphurylase, together with the reported low activity of sulphite reductase in sulphite producing yeast, could be an explanation for sulphite production.

Aufnahme und Umsetzung von ³⁵S-Sulfat durch Weinhefen

Nach Vergärung eines Substrates mit ³⁵S-Sulfat als einziger Schwefelquelle durch drei Weinhefenstämme - viel H₂S, viel SO₂ und sowohl wenig H₂S als auch SO₂ bildend - waren folgende Stoffwechselprodukte radioaktiv markiert: Methionin, Cystin, Cystathionin, Glutathion und S-Adenosylmethionin {SAM). Zwei weitere nicht identifizierte Komponenten könnten Anlagerungsprodukte von Sulfit mit Zellwandkomponenten darstellen.
Aus der relativen 35S-Aktivität der Stoffwechselprodukte bei den verschiedenen Hefestämmen kann auf eine verminderte Synthese von Methionin und seinen Metaboliten geschlossen werden. Die möglichen Auswirkungen auf die H₂S- und SO₂- Bildung werden diskutiert.