Gaschromatographische Untersuchungen über die Aromastoffe von Weinbeeren <p>I. Anreicherung und kapillarchromatographische Auftrennung</i>

Authors

  • A. Rapp Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof
  • H. Hastrich Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof
  • L. Engel Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1976.15.29-36

Abstract

Durch Verwendung von langen Glaskapillarsäulen (ca. 70 m) besteht die Möglichkeit, aus Aromaanreicherungen von Weinbeeren bei einer Analysenzeit von 2-3 h bis zu etwa 300 Peaks aufzutrennen. Beim Zerstören der Zellstrukturen laufen enzymatisch-oxidative sowie enzymatisch-hydrolytische Prozesse ab, wobei einige Komponenten (Fruchtester) abgebaut und andere neu gebildet werden. Um die primär vorhandenen Aromastoffe von Weinbeeren bestimmen zu können, muß die Aufarbeitung unter gleichzeitiger Inaktivierung der Enzyme durchgeführt werden (Homogenisieren der Weinbeeren mit 65%igem Methanol). Die so gewonnenen Aromastoffe werden mit Freon 11 (Siedepunkt 23,8 °C) aus der wäßrig-methanolischen Lösung unter schonenden Bedingungen angereichert. Die Ausschaltung der enzymatischen Vorgänge beim Zerstören der Zellstrukturen sowie eine bestmögliche Anreicherung und eine gute Auftrennung des einige hundert Komponenten umfassenden Aromakonzentrates sind wichtige Voraussetzungen zum Auffinden der sortentypischen Verbindungen.

Gas chromatographic investigations on the aroma constituents of grape berries
I. Concentration and separation by capillary glass columns

Using lang capillary glass columns (approx. 70 m) makes it possible to separate aroma concentrates from grapeberries into up to 300 peaks during 2 to 3 hs. The destruction of the cells involves enzymatic-oxidative and enzymatichydrolytic processes, whereby some components are decomposed (fruit esters) and others newly built up. Ta determine the initially present aroma components of grapeberries, the enzymes must be inactivated (by homogenizing the grapeberries with 650/o methanol). The aroma components obtained in this way are concentrated with Freon 11 (boiling point 23,8 DC) from the water-methanol solution under moderate conditions. Suppression of the enzymatic processes during the destruction of the cells, optimum concentration and good separation of the aroma concentrate including some hundred components are essential for detecting variety-specific compounds.

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Published

2016-11-10

Issue

Section

Article