Über den reifeabhängigen Säure-Zucker-Stoffwechsel bei Beeren von <i>Vitis-vinifera</i>-Sorten, untersucht mit ¹⁴ C-Verbindungen

Abstract

In Kurzzeitversuchen wurde an isolierten Trauben der Sorten Optima, Morio-Muskat und Riesling zu 4 Terminen ¹⁴C-Apfelsäure appliziert. Die Apfelsäure wird mit fortschreitender Reife stärker zu CO₂ veratmet. Analog dazu werden aus der Apfelsäure in verstärktem Maße Zucker gebildet.
Die Veratmungsrate von Apfelsäure erhöht sich auch mit steigender Temperatur, und zwar stärker als bei der parallel dazu eingesetzten ¹⁴C-Glucose, während der Abbau von ¹⁴C-Weinsäure keine Temperaturabhängigkeit zeigt. Die Bildung von Zuckern aus Apfelsäure wird durch die Temperaturerhöhung nicht gefordert. Somit ist die Intensität der Gluconeogenese nicht von der Temperatur, sondern nur vom Reifegrad der jeweiligen Sorte abhängig. Mit fortschreitender Beerenreife entsteht aus Apfelsäure mehr Asparaginsäure als Glutaminsäure.

Sur le métabolisme des  ¹⁴C-acides et des  ¹⁴C-sucres en dépendance de l'état de
maturité chez des baies de variétés de Vitis vinifera

Dans des essais à court terme des raisins isolés, provenant des variétés Optima, Morio-Muskat et Riesling, furent soumis quatre fois à une application d'acide ma!ique-¹⁴C. Au fur et à mesure de la maturation l'acide malique est respiré en quantités considérables de CO₂. Par analogie à cela on constate une formation renforcée de sucres à partir de l'acide malique.
Une augmentation de la température effectue une élévation du taux de respiration de l'acide malique, qui est en effet plus forte que celle du glucose, testé parallèlement, tandis que la décomposition de l'acide tartrique-¹⁴C ne s'avère pas dépendante de la température. L'augmentation de la température ne favorise pas la formation de sucres à partir de l'acide malique. En conséquence l'intensité de la gluconéogenèse ne dépend pas de la température mais uniquement de l'état de maturité de la variété respective. C'est au fur et à mesure de la maturation des baies que l'acide malique est transformé en quantités plus grandes d'acide aspartique que d'acide glutamique.