Über den reifeabhängigen Säure-Zucker-Stoffwechsel bei Beeren von <i>Vitis-vinifera</i>-Sorten, untersucht mit <sup>14</sup> C-Verbindungen
DOI:
https://doi.org/10.5073/vitis.1975.14.181-189Abstract
In Kurzzeitversuchen wurde an isolierten Trauben der Sorten Optima, Morio-Muskat und Riesling zu 4 Terminen 14C-Apfelsäure appliziert. Die Apfelsäure wird mit fortschreitender Reife stärker zu CO2 veratmet. Analog dazu werden aus der Apfelsäure in verstärktem Maße Zucker gebildet.
Die Veratmungsrate von Apfelsäure erhöht sich auch mit steigender Temperatur, und zwar stärker als bei der parallel dazu eingesetzten 14C-Glucose, während der Abbau von 14C-Weinsäure keine Temperaturabhängigkeit zeigt. Die Bildung von Zuckern aus Apfelsäure wird durch die Temperaturerhöhung nicht gefordert. Somit ist die Intensität der Gluconeogenese nicht von der Temperatur, sondern nur vom Reifegrad der jeweiligen Sorte abhängig. Mit fortschreitender Beerenreife entsteht aus Apfelsäure mehr Asparaginsäure als Glutaminsäure.
Sur le métabolisme des 14C-acides et des 14C-sucres en dépendance de l'état de
maturité chez des baies de variétés de Vitis vinifera
Dans des essais à court terme des raisins isolés, provenant des variétés Optima, Morio-Muskat et Riesling, furent soumis quatre fois à une application d'acide ma!ique-14C. Au fur et à mesure de la maturation l'acide malique est respiré en quantités considérables de CO2. Par analogie à cela on constate une formation renforcée de sucres à partir de l'acide malique.
Une augmentation de la température effectue une élévation du taux de respiration de l'acide malique, qui est en effet plus forte que celle du glucose, testé parallèlement, tandis que la décomposition de l'acide tartrique-14C ne s'avère pas dépendante de la température. L'augmentation de la température ne favorise pas la formation de sucres à partir de l'acide malique. En conséquence l'intensité de la gluconéogenèse ne dépend pas de la température mais uniquement de l'état de maturité de la variété respective. C'est au fur et à mesure de la maturation des baies que l'acide malique est transformé en quantités plus grandes d'acide aspartique que d'acide glutamique.
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