Apfelsäure-, Milchsäure- und Zitronensäuregehalte in Schweizer Weinen

Authors

  • K. Mayer Eidgenössische Forschungsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau Wädenswil
  • G. Pause Eidgenössische Forschungsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau Wädenswil

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1969.8.38-51

Abstract

In ca. 90 konsumreifen Weinen wurden die Gehalte an L(-)-Äpfelsäure, Zitronensäure, gesamter und L( + )-Milchsäure rbestimmt. Es zeigte sich, daß der Großteil der Getränke den biologischen Säureabbau durchlaufen hatte. Anhand von Säurebestimmungen an sieben Weinen vor und nach dem Abbau werden einige durch diesen Vorgang bewirkte Veränderungen unternucht und diskutiert. Verschiedene Gärversuche mit Hefen und Milchsäurebakterien auf Traubensäften und Nährlösungen dienten dazu, die Veränderungen im Gehalt an obigen Säuren noch von der mikrobiologischen Seite her näher zu charakterisieren.

Downloads

Published

2017-02-17

Issue

Vol. 8 No. 1 (1969): Vitis

Section

Article

License

The content of VITIS is published under a Creative Commons Attribution 4.0 license. Any user is free to share and adapt (remix, transform, build upon) the content as long as the original publication is attributed (authors, title, year, journal, issue, pages) and any changes to the original are clearly labeled. We do not prohibit or charge a fee for reuse of published content. The use of general descriptive names, trade names, trademarks, and so forth in any publication herein, even if not specifically indicated, does not imply that these names are not protected by the relevant laws and regulations. The submitting author agrees to these terms on behalf of all co-authors when submitting a manuscript. Please be aware that this license cannot be revoked. All authors retain the copyright on their work and are able to enter into separate, additional contractual arrangements.