Über die Bildung von organischen Säuren durch Weinhefen <p>I. Quantitative Beziehungen zwischen Stickstoffquelle, Hefestamm und L-Äpfelsäurebildung in Modellgärversuchen</p>

Authors

  • F. Drawert Forschungs-Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof
  • A. Rapp Forschungs-Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof
  • W. Ulrich Forschungs-Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1965.5.20-23

Abstract

Weinhefen bilden in dicar,bonsäurefreien Nährmedien Äpfelsäure, Weinsäure und Bernsteinsäure. Eine genauere Analyse (enzymatisch) der L-Äpfelsäure in Modellgäransätzen zeigt, daß quantitative Beziehungen zwischen Stickstoffquelle, Hefestamm und L-Äpfelsäurebildung bestehen. Von besonders starkem Einfluß sind dabei die Aminosäuren Prolin und Methionin, insbesondere das Gemisch von beiden. Versuche mit 14C-Glucose und 14C-Aminosäuren weisen im Zusammenhang mit den beschriebenen Experimenten darauf hin, daß L-Äpfelsäure aus Glucose bzw. Aminosäuren gebildet werden kann.

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Published

2017-02-22

Issue

Vol. 5 No. 1 (1965): Vitis

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Article

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