Über die Milchsäurebakterien des Weines und den biologischen Säureabbau - Übersicht <p>III. Methoden zur Veränderung des Säuregehaltes im Wein</p>

Authors

  • F. Radler Forschungs-Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1963.4.62-72

Abstract

Bei der Weinbereitung spielen Bakterien eine wesentliche Rolle als Erreger von Weinkrankheiten und des in der ganzen Welt verbreiteten und überwiegend wünschenswerten Apfelsäureabbaus, des sogenannten biologischen Säureabbaus. Traubenmost und Wein sind für das Wachstum von Bakterien extrem ungünstige Substrate. Es kommen darin nur Essigsäurebakterien und Milchsäurebakterien zur Entwicklung.
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Published

2017-02-22

Issue

Vol. 4 No. 1 (1963): Vitis

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Article

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