Beitrag zur Hefeflora gärender Rotweinmaischen

Authors

  • E. Minárik Forschungsinstitut für Weinbau und Kellerwirtschaft, Bratislava, Tschechoslowakei

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1964.4.368-372

Abstract

Die Zusammensetzung der Hefeflora und die Aufeinanderfolge der Hefearten spontan gärender Rotweinmaischen in der Tschechoslowakei wurde untersucht. Die Gärung von Maischen wird durch die Hefegemeinschaft Kloeckera apiculata - Candida pulcherrima eingeleitet. Saccharomyces vini ist für die Hauptgärung und gemeinsam mit S. oviformis für die vollständige Vergärung des Zuckers verantwortlich. Es konnte festgestellt werden, daß kein qualitativer Unterschied zwischen der Hefeflora von spontan gärenden Mosten weißer Sorten und der von Rotweinmaischen besteht. In quantitativer Hinsicht ist jedoch ein höherer Anteil sporenloser Hefen, besonders C. pulcherrima, in der Mikroflora der Rotweinmaischen zu verzeichnen.

Downloads

Published

2017-02-22

Issue

Vol. 4 No. 4 (1964): Vitis

Section

Article

License

The content of VITIS is published under a Creative Commons Attribution 4.0 license. Any user is free to share and adapt (remix, transform, build upon) the content as long as the original publication is attributed (authors, title, year, journal, issue, pages) and any changes to the original are clearly labeled. We do not prohibit or charge a fee for reuse of published content. The use of general descriptive names, trade names, trademarks, and so forth in any publication herein, even if not specifically indicated, does not imply that these names are not protected by the relevant laws and regulations. The submitting author agrees to these terms on behalf of all co-authors when submitting a manuscript. Please be aware that this license cannot be revoked. All authors retain the copyright on their work and are able to enter into separate, additional contractual arrangements.