Aromastoffe des Weines <p>Die Carbonsäureester des Weines und der Trauben</p>

Authors

  • E. Bayer Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof

DOI:

https://doi.org/10.5073/vitis.1957.1.34-41

Abstract

Neue Mikromethoden zur Bestimmung der Ester in Aromastoffen wurden entwickelt und zur Untersuchung der Bukett- und Geschmackstoffe des Weines angewandt. Ein wichtigesMerkmal für die Qualität eines Weines ist dessen Gehalt an Propion-, Buttersäure-, sowie insbesondere Valerian- und aromatischen Carbonsäureestern. Zwischen Gehalt an Ameisensäure-, Essigsäureund aliphatischen C6 - C10 - Carbonsäureestern und Qualität eines Weines konnte bisher kein einfacher Zusammenhang festgestellt werden.
In Traubensäften finden sich vorwiegend Ameisensäure-, Essigsäure- und aliphatische C6 - C10 - Carbonsäureester und in geringem Ausmaß Propion-, Butter-, Valerian- und aromatische Carbonsäureester.

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Published

2017-02-22

Issue

Vol. 1 No. 1 (1957): Vitis

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Article

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